Laurus Restaurant

El Restaurante Laurus es una rosa entre las muchas espinas arquitectónicas de Ca'n Pastilla; este pueblo al final de Palma de la Playa de Palma está comenzando a reemplazar algunas de las construcciones mal planificadas de los años 60, pero Laurus está muy por delante del resto. Los propietarios Iñaki y Sara contrataron a la galardonada firma de diseñadores de interiores Tarruella & Lopez de Barcelona, especializada en diseño de restaurantes, y los resultados son impresionantes. Moderno, elegante y aprovechando al máximo las vistas de la playa y el mar, el diseño también optimiza el espacio disponible. La cocina es una maravilla de alta tecnología, llena de acero inoxidable y equipada con todo el último equipo profesional. El área del restaurante cuenta con suelos de madera y puertas de vidrio giratorias de suelo a techo que se abren a la gran y sombreada terraza de madera, o se cierran para mantener fuera el mal tiempo mientras se conservan esas vistas.

El País Vasco es conocido por producir muchos excelentes chefs y a menudo se le da crédito a las Sociedades Gastronómicas, clubes de cocina solo para hombres donde se comparten técnicas y recetas que se transmiten de generación en generación. El chef principal de Laurus, Iñaki Sacramento, es un producto de estos clubes tradicionales y desarrolló su amor por la cocina y su creatividad mientras perseguía su carrera profesional anterior. Con Sara apoyándolo en la administración y el servicio al cliente, Iñaki abrió Laurus en 2005 y claramente está haciendo algo que ama. Los platos de Laurus se mantienen fieles a sus raíces tradicionales, mientras son realzados por el estilo moderno y creativo de Iñaki. Desde su apertura, el restaurante ha sido incluido en la Guía Michelin cada año y se ha vuelto cada vez más popular a medida que corre la voz, por lo que siempre es mejor llamar con anticipación para hacer una reserva.

Tienes una variedad de combinaciones de menú en Laurus, que van desde la selección completa a la carta, hasta el Menú Laurus con una elección de 3 entradas, 3 platos principales y 2 postres, el Menú Largo y el Menú Txoxo, que son ambos menús fijos servidos a toda la mesa. El personal de Laurus es acogedor, amable y servicial, y la atención al detalle es ejemplar.

Nuestra comida en Laurus comenzó con un aperitivo de una nube de mousse de bacalao sobre un wafer de parmesano: un bocado delicioso y un anticipo de lo que vendría. Esto fue seguido por el foie micuit, reducción de PX (jerez) y confitura de tomate, una armonía de sabores que casi sabía a chocolate cuando se combinaban; estaba muy bueno y fue una gran sorpresa. Si quieres saber cómo debería saber la sopa de tomate, nuestro siguiente plato te da la respuesta. Terciopelo de tomate, pan con jamón y aceite de aguacate es una buena descripción de apariencia y textura (terciopelo significa velvet), pero las palabras no pueden describir el sabor: lo mejor que puedo decir es que captura la esencia de un tomate recién cosechado de tu propio jardín. Fantástico, ¡ve y pruébalo! El plato principal fue una versión moderna del clásico bacalao pil-pil. Este sencillo plato de bacalao con una ligera salsa de ajo se sirvió con hongos, setas silvestres bastante especiales, y fue el plato principal perfecto para el almuerzo. La comida se completó con manzana caramelizada, crema catalana y helado de canela, otra brillante actualización de un viejo favorito, seguido de café servido con un truffle casero y un wafer de naranja que se deshacía en la boca.

En esta ocasión, no tuvimos vino con nuestra comida, pero observa que la bodega de Laurus alberga una buena selección de vinos finos de Mallorca y de la península. La selección sigue creciendo e incluye cavas y champagnes.

Laurus puede parecer un poco apartado, pero el hecho de que un número creciente de clientes habituales venga de otras áreas dice mucho. Disfrutamos de toda la experiencia y salimos sintiéndonos relajados y felices; eso es lo que realmente importa, ¿no?