Laurus Restaurant

O Laurus Restaurant é uma rosa entre os muitos espinhos arquitetônicos em Ca'n Pastilla - esta vila na extremidade de Palma da Playa de Palma está começando a substituir algumas das construções mal planejadas dos anos 1960, mas o Laurus está bem à frente do resto. Os proprietários Iñaki e Sara contrataram a premiada empresa de designers de interiores Tarruella & Lopez de Barcelona - especializada em design de restaurantes - e os resultados são deslumbrantes. Moderno, chique e aproveitando ao máximo as vistas da praia e do mar, o design também otimiza o espaço disponível. A cozinha é uma maravilha de alta tecnologia, cheia de aço inoxidável e equipada com todos os mais recentes equipamentos profissionais. A área do restaurante apresenta pisos de madeira e portas de vidro giratórias do chão ao teto que se abrem para o grande e sombreado terraço decked, ou fecham para manter o mau tempo fora, enquanto ainda retêm essas vistas.

O País Basco é conhecido por produzir muitos excelentes chefs e o crédito por isso muitas vezes é atribuído às Sociedades Gastronômicas - clubes de culinária só para homens onde técnicas e receitas são compartilhadas e transmitidas ao longo das gerações. O chefe de cozinha do Laurus, Iñaki Sacramento, é um produto desses clubes tradicionais e desenvolveu seu amor pela culinária e seu talento criativo enquanto perseguia sua carreira profissional anterior. Com Sara o apoiando na administração e no atendimento ao público, Iñaki abriu o Laurus em 2005, e claramente está fazendo algo que ama. Os pratos do Laurus permanecem fiéis às suas raízes tradicionais, enquanto são aprimorados pelo estilo moderno e criativo de Iñaki. Desde a sua abertura, o restaurante tem sido listado no Guia Michelin todos os anos, e se tornou cada vez mais popular à medida que a notícia se espalha, por isso é sempre melhor ligar com antecedência para fazer uma reserva.

Você tem uma escolha de combinações de menu no Laurus, variando desde a seleção completa à la carte, até o Menù Laurus com escolha entre 3 entradas, 3 pratos principais e 2 sobremesas, o Menù Largo e o Menù Txoxo, que são ambos menus fixos servidos para toda a mesa. A equipe do Laurus é acolhedora, amigável e prestativa, e a atenção aos detalhes é exemplar.

Nosso jantar no Laurus começou com um aperitivo de uma nuvem de mousse de bacalhau repousando sobre uma wafer de parmesão - uma deliciosa mordida e uma dica do que estava por vir. Isso foi seguido pelo foie micuit, redução de PX (xerez) e confitura de tomate, uma harmonia de sabores que quase lembrava chocolate ao serem combinados - estava muito bom e foi uma grande surpresa! Se você quer saber como a sopa de tomate deve ter gosto, nosso próximo prato fornece a resposta. Terciopelo de tomate, pão com presunto e azeite de abacate é uma boa descrição da aparência e textura (terciopelo significa veludo), mas palavras não podem descrever o sabor - o melhor que consigo dizer é que captura a verdadeira essência de um tomate colhido fresquinho do seu próprio pé em casa. Fantástico - vá e experimente! O prato principal foi uma versão moderna do clássico bacalao pil-pil. Este prato simples de bacalhau com um leve molho de alho foi servido com hongos, cogumelos selvagens bastante especiais, e foi o prato principal perfeito para o almoço. A refeição foi completada por maçã caramelizada, creme catalão e sorvete de canela, outra atualização brilhante de um antigo favorito, seguida de café servido com um trufa caseira e uma wafer de laranja que derretia na boca.

Nesta ocasião, não tomamos vinho com a nossa refeição, mas note que a adega do Laurus possui uma boa seleção de vinhos finos de Mallorca e da Espanha continental. A seleção está sempre crescendo e inclui cavas e champanhes.

O Laurus pode parecer um pouco fora do caminho, mas o fato de que um número crescente de clientes regulares vem de outras áreas diz muito. Aproveitamos toda a experiência e saímos nos sentindo relaxados e felizes - isso é o que realmente importa, com certeza?