Laurus Restaurant

Laurus Restaurant er en rose blandt de mange arkitektoniske torne i Ca'n Pastilla - denne landsby ved Palma-endningen af Playa de Palma begynder at erstatte noget af den dårligt planlagte konstruktion fra 1960'erne, men Laurus er langt foran resten. Ejere Iñaki og Sara har ansat det prisbelønnede firma af indretningsdesignere Tarruella & Lopez fra Barcelona - som specialiserer sig i restaurantdesign - og resultaterne er imponerende. Moderne, stilfuld og udnytter udsigten over strand og hav, designet optimerer også den tilgængelige plads. Køkkenet er et højteknologisk vidunder, fyldt med rustfrit stål og udstyret med alt det nyeste professionelle udstyr. Restaurantområdet har trægulve og roterende gulv-til-loft glasdøre, der åbner op til den store og skyggefulde terrasse, eller lukker for at holde dårligt vejr ude, mens udsigten stadig bevares.

Det baskiske land er kendt for at producere mange fremragende kokke, og æren for dette gives ofte til Sociedades Gastronomicas - mænds kun klubsamfund hvor teknikker og opskrifter deles og gives videre gennem generationer. Køkkenchef ved Laurus, Iñaki Sacramento, er et produkt af disse traditionelle klubber og udviklede sin kærlighed til madlavning og sin kreative flair, mens han forfulgte sin tidligere professionelle karriere. Med Sara, der støtter ham med administration og front-of-house, åbnede Iñaki Laurus i 2005 og gør tydeligvis noget, han elsker. Retterne på Laurus holder sig tro mod deres traditionelle rødder, mens de forbedres af Iñakis moderne og kreative stil. Siden åbningen er restauranten blevet optaget i Michelin-guiden hvert år og er blevet mere og mere populær, efterhånden som rygtet spreder sig, så det er altid bedst at ringe i forvejen for en reservation.

Du har et udvalg af menukombinationer hos Laurus, der spænder fra den fulde à la carte udvalg, gennem Menù Laurus med et valg mellem 3 forretter, 3 hovedretter og 2 desserter, Menù Largo og Menù Txoxo, som begge er faste menuer serveret til hele bordet. Personalet hos Laurus er imødekommende, venligt og hjælpsomt, og opmærksomheden på detaljerne er eksemplarisk.

Vores måltid hos Laurus begyndte med en forret af en sky af torskefars hvilende på en parmesanvaffel - en lækker mundfuld og et hint om, hvad der var i vente. Dette blev efterfulgt af foie micuit, reducció de PX(sherry) y confitura de tomate, en harmoni af smagsoplevelser, som næsten smagte chokoladeagtig, når det blev sat sammen - det var meget godt og en stor overraskelse! Hvis du vil vide, hvordan tomatsuppe burde smage, giver vores næste ret svaret. Terciopelo de tomate, pan con jamon, y aceite de aguacate er en god beskrivelse af udseendet og strukturen (terciopelo betyder fløjl), men ord kan ikke beskrive smagen - det bedste, jeg kan sige, er, at den fanger kernen af en tomat, der er friskplukket fra din egen busk derhjemme. Fantastisk - gå og prøv det! Hovedretten var en moderne version af den klassiske bacalao pil-pil. Denne enkle ret med torsk i en let hvidløgssauce blev serveret med hongos, særligt vilde svampe, og var den perfekte frokosthovedret. Måltidet blev afsluttet med manzana caramelizada, crema catalan y helado canela, endnu en strålende opdatering af en gammel favorit, efterfulgt af kaffe serveret med en hjemmelavet trøffel og en smeltende appelsinvaffel.

Ved denne lejlighed havde vi ikke vin til vores måltid, men bemærk, at kælderen hos Laurus huser et godt udvalgt fine vine fra Mallorca og fastlandet i Spanien. Udvalget vokser hele tiden og inkluderer cavas og champagner.

Laurus kan virke lidt afsides, men det faktum, at et stigende antal faste kunder kommer derfra fra andre områder siger en hel del. Vi nød hele oplevelsen og forlod stedet afslappede og glade - det er vel det hele handler om?