Laurus Restaurant

Laurus Restaurant er en rose blant de mange arkitektoniske tornene i Ca'n Pastilla - denne landsbyen ved Palma-siden av Playa de Palma begynner å erstatte noe av den dårlig planlagte bebyggelsen fra 1960-tallet, men Laurus ligger langt foran resten. Eiere Iñaki og Sara ansatte det prisbelønte firmaet av interiørdesignere Tarruella & Lopez fra Barcelona - som spesialiserer seg på restaurantdesign - og resultatene er fantastiske. Moderne, stilige og maksimerer utsikten over strand og hav, designet optimaliserer også den tilgjengelige plassen. Kjøkkenet er et høyteknologisk underverk, fullt av rustfritt stål og utstyrt med alt det nyeste profesjonelle utstyret. Restaurantområdet har tregulv og svingbare glassdører fra gulv til tak som åpner seg til den store og skyggefulle terrassen, eller lukker for å holde dårlig vær ute, samtidig som man beholder utsikten.

Baskerland er kjent for å produsere mange utmerkede kokker, og kreditten for dette tilskrives ofte Sociedades Gastronomicas - herreklubber hvor teknikker og oppskrifter deles og overleveres gjennom generasjonene. Kjøkkensjefen ved Laurus, Iñaki Sacramento, er et produkt av disse tradisjonelle klubbene og utviklet sin kjærlighet til matlaging og sin kreative flair mens han jobbet i sin tidligere profesjonelle karriere. Med Sara som støtter ham med administrasjon og front of house, åpnet Iñaki Laurus i 2005, og han gjør tydeligvis noe han elsker. Rettene på Laurus holder seg tro mot sine tradisjonelle røtter, samtidig som de forbedres av Iñakis moderne og kreative stil. Siden åpningen har restauranten vært omtalt i Michelin-guiden hvert år, og den har blitt mer og mer populær etter hvert som ryktet sprer seg, så det er alltid best å ringe på forhånd for reservasjon.

Du har et valg av menykombinasjoner ved Laurus, som spenner fra den fulle à la carte-utvalget, gjennom Menù Laurus med valg fra 3 forretter, 3 hovedretter og 2 desserter, Menù Largo og Menù Txoxo, som er sett menyer servert til hele bordet. Personalet ved Laurus er imøtekommende, vennlige og hjelpsomme, og oppmerksomheten på detaljer er eksemplarisk.

Vår middag ved Laurus begynte med en forrett av en sky av torsk mousse som hvilte på en parmesan vaffel - en deilig bit og en pekepinn på hva som kom. Dette ble etterfulgt av foie micuit, reducció de PX(sherry) y confitura de tomate, en harmoni av smaker som nesten smakte sjokoladeaktig når de ble kombinert - det var veldig godt, og en stor overraskelse! Hvis du vil vite hvordan tomatsuppe skal smake, gir vår neste rett svaret. Terciopelo de tomate, pan con jamon, y aceite de aguacate er en god beskrivelse av utseende og tekstur (terciopelo betyr fløyel), men ord kan ikke beskrive smaken - det beste jeg kan si er at den fanger den aller essens av en tomat plukket rett fra din egen busk hjemme. Fantastisk - dra og prøv det! Hovedretten var en moderne versjon av den klassiske bacalao pil-pil. Denne enkle retten med torsk med en lett hvitløksaus ble servert med hongos, ganske spesielle ville sopp, og var den perfekte lunsjretten. Måltidet ble avsluttet med manzana caramelizada, crema catalan y helado canela, enda en fantastisk oppdatering av en gammel favoritt, etterfulgt av kaffe servert med en hjemmelaget trøffel og en smuldrete appelsinvaffel.

Ved denne anledningen hadde vi ikke vin til måltidet, men legg merke til at vinkjelleren ved Laurus har et godt utvalg av fine viner fra Mallorca og fastlandet Spania. Utvalget vokser stadig og inkluderer cavas og champagner.

Laurus kan virke litt avsides, men det faktum at et stadig økende antall faste kunder kommer dit fra andre områder sier mye. Vi likte hele opplevelsen og dro derfra avslappet og glade - det er vel det det handler om, ikke sant?