Laurus Restaurant

Le restaurant Laurus est une rose parmi les nombreuses épines architecturales de Ca'n Pastilla - ce village à l'extrémité de Palma de la Playa de Palma commence à remplacer certaines des constructions mal planifiées des années 1960, mais Laurus est bien en avance sur le reste. Les propriétaires Iñaki et Sara ont engagé le cabinet de designers d'intérieur primé Tarruella & Lopez de Barcelone - spécialisés dans le design de restaurants - et les résultats sont époustouflants. Moderne, chic et optimisant les vues sur la plage et la mer, le design exploite également au mieux l'espace disponible. La cuisine est une merveille high-tech, pleine d'acier inoxydable et équipée de tout le matériel professionnel dernier cri. La salle à manger présente des sols en bois et des portes en verre pivotantes du sol au plafond qui s'ouvrent sur la grande et ombragée terrasse en bois, ou se ferment pour garder les intempéries à l'extérieur tout en conservant ces vues.

Le pays basque est réputé pour produire de nombreux chefs excellents et le crédit pour cela est souvent donné aux Sociedades Gastronomicas - des clubs de cuisine réservés aux hommes où les techniques et recettes sont partagées et transmises à travers les générations. Le chef cuisinier de Laurus, Iñaki Sacramento, est un produit de ces clubs traditionnels et a développé son amour de la cuisine et son flair créatif tout en poursuivant sa précédente carrière professionnelle. Avec Sara qui le soutient en administration et au front de la maison, Iñaki a ouvert Laurus en 2005 et il est clairement en train de faire ce qu'il aime. Les plats de Laurus restent fidèles à leurs racines traditionnelles tout en étant rehaussés par le style moderne et créatif d'Iñaki. Depuis son ouverture, le restaurant a été inscrit dans le Guide Michelin chaque année et est devenu de plus en plus populaire à mesure que la nouvelle se répand, il est donc toujours préférable d'appeler à l'avance pour une réservation.

Vous avez le choix entre plusieurs combinaisons de menus chez Laurus, allant de la sélection complète à la carte, à travers le Menù Laurus avec un choix de 3 entrées, 3 plats principaux et 2 desserts, le Menù Largo et le Menù Txoxo, qui sont tous deux des menus fixes servis à toute la table. Le personnel de Laurus est accueillant, amical et serviable, et l'attention portée aux détails est exemplaire.

Notre repas chez Laurus a commencé par un apéritif d'une nuée de mousse de cabillaud reposant sur un wafer de parmesan - une bouchée délicieuse et un aperçu des choses à venir. Ceci a été suivi du foie micuit, réduction de PX (sherry) et confiture de tomate, une harmonie de saveurs qui avait presque un goût chocolaté quand tout était assemblé - c'était très bon, et une grande surprise ! Si vous voulez savoir comment une soupe de tomate devrait avoir du goût, notre prochain plat fournit la réponse. Terciopelo de tomate, pain avec jambon, et huile d'avocat est une bonne description de l'apparence et de la texture (terciopelo signifie velours), mais les mots ne peuvent pas décrire le goût - le mieux que je puisse dire, c'est que cela capture l'essence même d'une tomate fraîchement cueillie dans votre propre jardin. Fantastique - allez l'essayer ! Le plat principal était une version moderne du classique bacalao pil-pil. Ce plat simple de cabillaud avec une légère sauce à l'ail était servi avec des hongos, des champignons sauvages plutôt spéciaux, et était le plat principal parfait pour le déjeuner. Le repas s'est terminé par manzana caramelizada, crema catalan et helado canela, une autre brillante mise à jour d'un vieux favori, suivie d'un café servi avec une truffe faite maison et un wafer à l'orange qui fond dans la bouche.

Lors de cette occasion, nous n'avons pas pris de vin avec notre repas, mais sachez que la cave de Laurus dispose d'une bonne sélection de vins fins de Mallorca et du continent espagnol. La sélection est en constante augmentation et comprend des cavas et des champagnes.

Laurus peut sembler un peu éloigné, mais le fait qu'un nombre croissant de clients réguliers viennent d'autres régions en dit long. Nous avons apprécié toute l'expérience et sommes partis en nous sentant détendus et heureux - c'est cela qui compte, n'est-ce pas ?